توضیحات
مقدمه کتاب
تا حالا آشپزی کردید؟ دیگه حالا خیلی حرفه‌ای هم نه یک تخم مرغ که پختید؟
وقت‌هایی که برای اولین بار آدم می‌خواد یک چیزی رو بپزه داشتن یک دستور پخت خیلی مهمه، اما مشکل اینجاس بسته به فرهنگ و سلیقه ای که مخترعین اون غذا داشتن، دستور پختشون ممــــکنه برای ما گُــنگ و قابل فهم نباشه و اصلا احتمالش هست که اگر با اون دستور پیش بریم غذایی که پختیم اصلا با ذائقه مون جور در نیاد!
یک نکته هم اینه که اگر در دستور پخت تغییری ایجاد کنیم، ممکنه اصلا دیگه اون غذائه ویژگی های منحصر بفردش رو از دست بده!
پس تکلیف چیه؟ چطور هم آشپزخوبی باشیم و هم به هرسبک آشپزی مسلط باشیم؟
چطور غذایی بپزیم که هم سیر بشیم و هم سالم و مغذی باشه؟
خب جواب اینه؛ در آشپزی یک چهارچوب وجود داره که اگر ما این چهارچوب رو درک کنیم، دیگه پختن هر غذایی و دنبال کردن هر دستورپختی سهل و آسان میشه، اون چهارچوب چیه؟ شناخت 4 عنصر تاثیرگذار در مزه غذا یعنی” نمــک، چربـی، اسیــــد، حـــرارت”
بقول ثمین نصرت[1] اینا 4 تا عنــصری هستند که بیشترین تاثیر رو در طعم و مزه هر خوردنی و غذایی دارن، هسته اصلی مزه هرغذایی این چهار عنصر هستن که اگر بشناسیمشون و به درستی ازونها استفاده کنیم، نه تنها شما می‌تونید هرغذایی رو به بهترین شکل بپزید، بلکه می‌تونید سنت‌ها وسبک های مختلف آشپزی رو بشناسید و حتی در اونها تغییر ایجاد کنید؛
مثلا در بین این چهار عنصر نمک مزه خودش رو داره و بعلاوه دیگر مزه ها رو تقویت میکنه، تلخی رو کم میکنه، شیرینی رو متعادل میکنه، عطرهارو تقویت میکنه و تاثیر زیادی داره در تجربه ای که ما از یک غذا در ذهنمون شکل می‌گیره؛ در اصطلاح گفته میشه که نمک طعم های دیگه رو باز میکنه؛
یا روغن (چربی) هم یکی از مهم ترین عناصر تاثیر گذار در مزه و مراحل پخت غذا هستش و اگر بهش دقت کنید می‌تونید هر کشوری رو با توجه به نوع روغنی که استفاده میکنه دسته بندی کنید؛
و در مورد حرارت و اسیدها هم میشه نکاتی رو اضافه کرد که در بحث ما نمی‌گنجه، اما می‌خوام بگم خیلی وقتا وقتی مزه غذایی خوب در نمیاد مشکل از نمکه! نه اینکه چقدر نمک بریزیم ها نه، اینکه ما باید بدونیم اصلا نمک با چشایی ما چه میکنه و چه تاثیری روی غذا داره، که متوجه بشیم:
چطوری باید نمک بزنیم، چقدر باید نمک بزنیم و چه نمکی باید بزنیم!
خیلی وقت ها هست شما حتی توی دستور پخت یک شیرینی و یا بعضی مدل های بستنی هم می‌بینی که نوشته شده نمک بزنید! اما خب اگر نشناسیم نمک و تاثیرش رو ممکنه بگیم خب نمیزنم ولش کن یا ممکنه از تاثیر نمک در تقویت مزه ها آگاه باشید و بگید حالا که قرارِ عطر و طعم ها تقویت بشن بیشتر بزنم که خب اینم اشتباس، درسته که بعضی عناصر غذارو خوشمزه تر می‌کنن اما قرار نیست زیاده روی کنیم در استفاده از اون عنصر؛ نکته اینه که ما باید با توجه به فرهنگ و ذائقه‌ای که داریم در هر مرحله پخت غذار رو مزه کنیم و مقداری نمک بهش اضافه کنیم.
حالا بیاید پختن یک غذا رو با دیزاین یک محصول در کنارهم قرارشون بدیم، می‌بینیم که طراحی یک محصول هم جزئیات، عناصر و اصولی داره که می‌تونه روی نتیجه نهایی (مزه) تاثیر بذاره؛ دیزاین محصول تعریف ساده‌ای داره، اما اصلاً فرآیند ساده‌ای نیست، چون هر محصول با توجه به نوع‌ش، مخاطبینش و کارکردش فرآیند طراحی مخصوص به خودش را داره…
فرآیند طراحی نسل‌های آینده‌ی موتورهای جت با فرآیند طراحی یک نرم‌افزار متفاوت است.
نمی‌شود دوره‌های آموزشی آنلاین را همان‌طور طراحی کرد که نسل‌های آینده‌ی ماشین‌های ظرفشویی را!
اما باید این را نیز در خاطر داشت که معمولاً اهداف، ابزار، تخصص‌ها و مراحل طراحی محصولات یکسان است… نسل‌های آینده‌ی موتورهای جت باید مشکلات موتورهای فعلی را نداشته باشند و منطبق باشند با نیازهای آینده، درست مانند نرم‌افزارها. من تلاشم رو کردم فصل مشترکی برای تمام محصولات، ماهیتشون و روش ساختشون پیدا کنم.
البته که این کتاب یک نقشه گنج نیست که قدم به قدم دنبالش کنید و به گنج برسید، اما اگر ایده ای دارید و نمی‌دونید چطور باید تبدیل به محصول‌ش کنید و اگر محصولی دارید و نمی‌دونید چطور توسعه اش بدید، این مجموعه یک راهـــــنمای گام به گام هستش که می‌خواد ابتدا در مورد یک شیوه تفکر جدید صحبت کنه، سپس عناصر و جزئیات یک محصول دیزاین محور رو به شما معرفی کنه و در نهایت چند متد جهانی طراحی محصول رو به شما یادآور بشه که توسط بزرگترین تولیدکنندگان محصول استفاده می‌شن. یک محصول برای تولید یا عرضه انبوه و جهانی باید قابلیت مقیاس پذیری و استاندارد سازی رو در دی‌ان‌ای خودش داشته باشه واِلا با شکست مواجه میشه. شما نمیتونید یک محصول رو محلی طراحی کنید و جهانی عرضه کنید، بلکه باید جهانی طراحی کنید و با عرضه محلی شروع کنید. و شما باید این دانش و اطلاعات رو با توجه به سطح و سلیقه مخاطبینتون، شرایط آشپزخونه و مواد اولیه برای بِــرند خودتون تطبیقش بدید، تفسیرش کنید و ازش استفاده کنید. تفکر دیزاین پُلی بین علوم تخصصی و مصرف کنندگان نهایی یک محصوله و تلاش میکنه سختی و خشونت صنعت رو بگیره و پیچیدگی های برنامه نویسی رو ساده و قابل فهم کنه.
[1] نویسنده کتاب آشپزی
هانیه عطارزاده –
مطالب جدید زیادی ازش یاد گرفتم، در کل راضی کننده بود